工匠时期到来 烤面包、做蛋糕也有了“国度队”-中青在线

来源:http://www.laurajcole.com 作者: 2018-01-25 00:36

????(原题目:挂帅西点“国家队”(守望))

图为干文华正在制作西点。

????干文华,西式面点师高等技师,上海市古代食物职业技能培训核心校长。现在,也成为西点“国家队”的中国技巧领导专家。烤面包、做蛋糕也有“国度队”?这不是玩笑。在2017年中国国际技能大赛中,干文华的学生刘福焕就代表中国出战摘得铜牌,取得中国在国际技巧大赛西点名目中的最好成就。

????松软蛋糕胚,银白奶油。各式花嘴,裱挤出状态各异的奶油花苞。身着洁白厨师服,正忙着裱花的干文华本领爽利。旁边,有学生在融化巧克力,干文华瞟了一眼,“温度仍是有点高了。”空气中,有焦糖的甜香。

????“你看,旁边那束就是得奖作品,刚做好时,晶莹剔透,跟水晶一样。”干文华指向窗台边,那里有一排拉糖花束,碧绿糖体拉出流利根茎、红色糖体塑成透明莲花,近一米高的花束,身姿灵动而优雅。

????西点,典范舶来品概念。面包、蛋糕、甜点、杏仁膏、巧克力、糖艺,甚至上海人耳熟能详的蝴蝶酥,通通归于西点范围。在这个烘焙喜好者越来越多、竞争越来越国际化的时期,要带好“国家队”为国抹黑,没多少把刷子怎么能行?在同行眼中,干文华的特色是技术全面,细节把控严格,“一招一式,很有声调。这些工夫,真是一辈子锤炼出来的。”烘焙老技师史见孟感叹道。

????“我就是死抠,事件必定要做好。”干文华有点不好心思地笑了。糖衣温度必需严厉把持,砂糖要用透明度高的艾素糖,拉糖作品要的是无逝世角的精巧,捏塑最主要的是眼睛,轻微到动物毛发都必须天然真切……进入西点行业26年来,干文华把西点制作做到了极致。

????她还有一手绝活??制造巧克力面团。硬质巧克力,熔化后依附模具冷塑才干造型,干文华却发明出能在手中如面团般任意捏塑造型的巧克力面团,完整冲破既往的造型限度。“秘诀就是把巧克力融化后,跟葡萄糖浆混杂。”听上去挺简略,实在不然,“最难的就是温度,两者温度相近能力相融,一有偏差就会油水分别。”干文华先容说。

????记者拿起一块巧克力面团,忍不住撕下一角,大局部都融化在了指尖。“很畸形。巧克力过了30度就融化,人的手温却个别在35度。”得手上就融化,这可怎么捏塑?干文华拿起一块巧克力面团,168开奖现场软件下载,十指纷飞,霎时捏成一朵花,“要害是速度一定要很快,才能驾驭这块巧克力面团,不然拿都不敢拿。”

????“不要小看做西点,这是一项费脑的技术活,须要有多方面的涵养,包含技术、艺术和对手工的感情。”干文华说起本人对西点的懂得,“现在有许多西点,光说难看,不讲好吃,把原料也产业化了。比方当初市道上良多所谓的‘翻糖’蛋糕,用糖粉和明胶做得很美丽,可我们都晓得,这就是胶糖团,是拿来陈设用的。我们不是艺术家,咱们是厨师,我们做的是食品,这是基本,不要走偏了。”

????以匠人之心,寄乎于手。干文华曾凭借自己的巧克力面团捏塑的感恩节蛋糕失掉全国焙烤职业技能比赛金奖,被国家人社部授予“全国技术能手”名称。她也曾在企业做过技术总监、在国家西点行业职业资历竞赛中担负裁判,如今,她把重心放在培育新一代西点师上。“我很爱慕我的学生们,他们遇上了工匠们的好时候。”

相关的主题文章: